Η γεύσηπου θυμάσαι

Ο Αργύρης μεγάλωσε στις Σέρρες, σε ένα μικρό χωριό, μέσα στη φύση, σε ένα περιβάλλον όπου η οικογένεια του είχε τη δική της φάρμα και τη δική της παραγωγή. Από μικρός ήταν πολύ κοντά στην πρώτη ύλη, γνωρίζοντας όχι μόνο τι έτρωγε, αλλά και από πού ερχόταν. Τότε δεν μπορούσε να φανταστεί ότι αυτή η καθημερινότητα θα επηρέαζε, χρόνια αργότερα, τον τρόπο με τον οποίο θα έβλεπε τη ζαχαροπλαστική.

Η επαγγελματική του διαδρομή ξεκίνησε στις Σέρρες και τον οδήγησε από τη Θεσσαλονίκη και την Αθήνα, στην Κω, τη Μύκονο, τη Ζάκυνθο και την Κέρκυρα, και στη συνέχεια στην Κύπρο, τη Γερμανία, την Αγγλία και την Αυστρία. Κάθε τόπος, κάθε κουζίνα και κάθε συνεργασία πρόσθεσε κάτι διαφορετικό στον τρόπο που δουλεύει και αντιλαμβάνεται σήμερα το επάγγελμά του.

Με περισσότερα από 12 χρόνια εμπειρίας στην επαγγελματική ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία, εκ των οποίων πάνω από πέντε σε θέσεις Executive Pastry Chef, έχει εργαστεί σε luxury hospitality, fine dining, bakery και επιχειρηματικά projects. Η εμπειρία του εκτείνεται από pastry και viennoiserie μέχρι artisan bakery και παγωτό — έναν τομέα που αγαπά ιδιαίτερα.

Στην πορεία αυτή έμαθε να βλέπει ένα προϊόν όχι μόνο από την πλευρά της δημιουργίας, αλλά συνολικά. Από την ιδέα, την επιλογή της πρώτης ύλης και την ανάπτυξη ενός μενού, μέχρι την παραγωγή, το κοστολόγιο, την οργάνωση της ομάδας και την καθημερινή λειτουργία μιας κουζίνας.

Για τον Αργύρη, η δημιουργικότητα έχει αξία όταν μπορεί να μεταφραστεί σε γεύση, σωστή τεχνική και μια εμπειρία που αξίζει να θυμάσαι.